Le meunier est engagé par le seigneur. Il signe un bail qui lui délègue la garde du moulin, mais il doit rendre régulièrement des comptes sur l'état de ses affaires. À Pointe-du-Lac, les seigneurs accordent une grande liberté aux meuniers. Ce sont eux qui gèrent les redevances et le commerce de surplus. Il s'agit là d'un signe de confiance. Un bon meunier est une richesse à chérir.
