À l'intérieur de l'anche, la farine est transportée par une autre série d'élevettes. Elle sera déversée dans le bluteau, un gigantesque tamis qui sépare les différentes composantes de la farine selon leur finesse. Cette opération termine la transformation du grain. Il ne restera plus alors au meunier qu'à empocher la farine qui servira aux divers usages domestiques.
