DE BRUTE À RAFFINÉE

Une fois moulue, la farine se déverse dans le bluteau ou blutoir, dont le rôle est de séparer ses composantes selon leur finesse. À l'intérieur du bluteau, la farine culbute dans un énorme cylindre, sur lequel sont tendues des toiles de soie qui agissent comme tamis. Ces toiles sont tissées plus ou moins finement d'une section à l'autre du bluteau. La différence est infime, mais le meunier ne révèle jamais les détails de la composition des toiles qu'il utilise, puisque d'elles dépend le mérite de sa farine.