ÊTRE MEUNIER AU QUOTIDIEN (suite)

Pour cette raison, le meunier fait preuve d'une extrême vigilance. Il met un grand soin à ajuster la cadence des meules, qui doivent conserver une vitesse précise. Trop rapides, elles brûlent le grain ; trop lentes, leur friction est insuffisante pour assurer l'efficacité de la production. Le meunier ne peut donc s'assoupir que d'un œil, les sens toujours à l'affût, prêt à détecter toute anomalie du rythme de son moulin.