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Début de Le fonctionnement du moulin

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Le travail du meunier

Le travail du meunier se divise en quatre catégories; d'abord, il opère le moulin, deuxièmement, il entretient et répare les appareils, engrenages et courroies, il effectue les tâches dites commerciales et finalement, il a un rôle d'animateur.

Pour opérer le moulin, le meunier doit d'abord se préoccuper que le pouvoir d'eau fonctionne normalement. Il doit s'assurer que la porte d'eau du moulin soit libre; les branches et tout déchet entraînés par le courrant doivent être enlevés pour ne pas entrer en contact avec les turbines et les briser.

Le meunier doit également vérifier les meules pour s'assurer de la qualité de la farine moulue et voir à ce qu'il y ait constamment du grain dans la trémie placée au dessus des meules. En même temps, il doit recueillir de façon régulière le son au moment du blutage tout en recueillant la farine du bluteau tombant dans une grande huche.

Pour entretenir et réparer le moulin, le meunier utilise les mêmes matériaux que ceux présents depuis toujours, ainsi, il utilise du cuir pour réparer ou changer les bandes des élévateurs et les courroies de certains engrenages.

Les tâches dits commerciales sont les suivantes; le meunier doit préparer les commandes des clients, c'est-à-dire faire l'ensachage et l'étiquetage, puis il doit les livrer. À l'intérieur du moulin, le meunier reçoit les clients et effectue les ventes de farine et de son.

Assisté de guide-interprètes durant la "saison estivale", le meunier accueille les visiteurs et se fait toujours un plaisir de leur expliquer le fonctionnement du moulin et les méthodes ancestrales de production de farine.

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Les meuniers du moulin Légaré
1987
Saint-Eustache, Québec, Canada

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Le Moulin Légaré
28 septembre 2004
Saint-Eustache, Québec, Canada

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Meunier
2004
Saint-Eustache, Québec, Canada

6

Meunier
2004
Saint-Eustache, Québec, Canada

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Meunier
2004
Saint-Eustache, Québec, Canada

8

Meunier
2004
Saint-Eustache, Québec, Canada

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Sacs de farine
2004
Saint-Eustache, Québec, Canada

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La fabrication de la farine

Une fois le moulin en opération, la première étape à effectuer pour le meunier consiste à ouvrir une poche de grains et à la verser dans la trémie de départ, à côté des élévateurs à grains. En tirant une languette de bois, le meunier permet aux grains de descendre au premier sous-sol où ils entrent au fur et à mesure dans des godets reliés à un élévateur.

Les grains sont d'abord transportés dans le nettoyeur à grains, appareil plus que centenaire, où ils sont débarrassés des brins de pailles et de toutes autres impuretés. De là, les grains retournent par un autre élévateur dans une trémie située au grenier du moulin où le meunier, au moyen d'une descente, les fera tomber dans la trémie placée juste au dessus des meules.

L'étape suivante concerne la fabrication proprement dite de la farine. Dans le trémie, une ouverture permet aux grains de s'écouler en direction de l'augette, une pièce de bois pouvant recueillir des grains; lorsque le mécanisme fait tourner la meule, la tige centrale de forme carrée appelée doixelle frappe l'augette de façon régulière permettant aux grains de descendre par le centre de la meule supérieure. Les grains sont broyés vers le centre de la meule dormante et les stries, tracées lors du piquage des meules, entraînent la farine aux extrémités des meules.

Ayant été moulue, la farine doit passer par l'étape du blutage pour permettre de séparer les composantes du grain. Un autre mécanisme d'élévateur permet à la farine de passer d'au dessous des meules jusqu'à l'intérieur du bluteau. Celui-ci est un grand rouleau en bois dont la circonférence est recouverte de soie; le tissage du bluteau, de serré à plus large, permet de séparer les composantes du blé, l'amidon, le gluten, le germe et les grus. Quant à l'enveloppe du blé, le son, il tombe dans une poche à l'extrémité du bluteau.

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Trémie de départ
1880
Saint-Eustache, Québec, Canada

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Nettoyeur à grain
1872
Saint-Eustache, Québec, Canada

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Nettoyeur à grain
1872
Saint-Eustache, Québec, Canada

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Élévateurs à grain
1880
Saint-Eustache, Québec, Canada