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L'érable est un arbre majestueux qui colore la Beauce de couleurs somptueuses lorsque vient l'automne. Sa beauté et sa sève savoureuse sont de véritables richesses pour la région, de véritables cadeau de la nature!

Au printemps, l'érable doit relancer son métabolisme après un froid et long hiver. Pour ce faire, il doit transformer ses réserves d'amidon en sucre (du saccharose) qui se mélange avec l'eau absorbée par ses racines. Ce liquide sucré, l'eau d'érable, doit prendre de l'expansion et être acheminé jusqu'aux extrémités de l'arbre. Les nuits froides de gel (température négative), suivies des douces journées printanières (température positive), créent une pression à l'intérieur de l'arbre qui favorise l'écoulement de l'eau d'érable.

L'érable fait partie de la famille des acer. En voici les quatre principaux membres.