Extraits du film « Saint-Eustache de temps en temps » : La farine et les savoir-faire des Légaré

Montage d’extraits du film Saint-Eustache de temps en temps produit en 1975 par les Fêtes du Vieux Saint-Eustache. Les deux meuniers Donat et Philippe Légaré accompagnés de leur sœur, Lucille, parlent des produits que l’on peut faire avec les farines du moulin et de l’importance de préserver le patrimoine du Vieux-Saint-Eustache. Voici la transcription descriptive des extraits sélectionnés :

[La scène est tournée en sépia. Lucille, Philippe et Donat Légaré sont assis dans leurs cuisines dans trois chaises berçantes.]

Donat Légaré (DL) : Si vous voulez qu’on vous parle de la farine, on peut vous en parler. Mais, si vous voulez savoir qu’est-ce qu’on fait avec la farine, j’aime mieux laisser ça à ma sœur Lucille [il tend le bras vers sa sœur].

Lucille Légaré (LL) : Avec la farine, la farine de sarrasin, ben on peut faire de la galette. Si ça vous intéresse d’avoir la recette, je peux vous la donner. C’est très facile. Pour une tasse de farine, vous mettez une demi-cuillérée de poudre à pâte et vous, un peu de sel, et vous délayez avec de l’eau seulement. Comme une crêpe un peu claire, mais pas trop claire. Et puis, si vous avez un poêle de bois, ce serait préférable [elle rigole].

Avec la farine de blé, on fait le pain…

[Plan de quatre pains et des beignes sur une table et zoom.]

…on peut faire du gâteau, et on fait des biscuits.

[Retour au plan des trois Légaré.]

Toutes les pâtisseries peuvent se faire avec la farine de blé qui est moulue ici. Les gens trouvent ça très bon. Nous autres, naturellement.

Philippe Légaré (PL)  : [il regarde Lucille] Tu peux rajouter les beignes.

LL : Ah ben la pâtisserie, les beignes [elle rigole], les beignes, les gâteaux, tout en… dans cette farine.

[Donat et Philippe Légaré sont debout, face à la caméra, devant une portion du moulin. Une structure de bois est devant eux sur la gauche. Philippe caresse un chat qui est sur un petit promontoire.]

DL : Au point de vue culturel, dans l’intérêt du Vieux Saint-Eustache, ça serait déplorable que les vieilles bâtisses de la rue Saint-Eustache disparaissent. On devrait faire l’impossible pour les conserver.

PL : Il se fait des travaux, aujourd’hui, il se fait des recherches. Il se fait toute… toutes sortes de recherches pour conserver le Vieux Saint-Eustache. On a même fait des fêtes l’an dernier. Puis, on va en, on se propose d’en faire l’été prochain. Qui, qui nous amène du monde et pis des gens pour nous aider à conserver ce qui existe depuis longtemps.

[Un ciel nuageux apparaît à l’écran accompagné d’une musique d’ambiance.]