Anguille rissolée à l’ail et à l’écorce d’orange
![Une assiette carrée dans laquelle se trouvent des tronçons d'anguille grillés et nappés de sauce à l'écorce d'orange.](https://www.histoiresdecheznous.ca/v2/la-peche-a-l-anguille_eel-fishing/wp-content/uploads/sites/51/2017/08/Anguille-écorce-dorange-Jean-Soulard.jpg)
Photo tirée du livre Le grand Soulard de la cuisine, 2013
Jean Soulard a créé une recette d’anguille rissolée à l’ail et à l’écorce d’orange. Il a donné cette recette à Josée Malenfant et Simon Beaulieu. Ces derniers l’ont adaptée pour en faire une succulente saucisse d’anguille.